La Boîte de Filets d’anchois extra (50 g), Huile d’olive vierge, frites de polenta Box of extra anchovy fillets, Polenta fries / Scatola di filetti di acciughe extra, frittelle di polenta20 €
Pizzetta Savoyarde, Tome des Bauges, Truffes, Roquette Savoyard pizzetta with truffles and shavings of tomme, Arugula / Pizzetta savoiarda con tartufo e scaglie di tomme, rucola32 €
Os à moelle gratiné à la fleur de sel, Pain de Campagne toasté (2 pièces)22 €
Bone marrow au gratin with fleur de sel, toasted country bread (2 pieces)/ Midollo gratinato con fleur de sel, pane campagnolo tostato (2 pezzi)
Os à moelle gratiné à la fleur de sel, Pain de Campagne toasté (2 pièces) aux truffes with truffles / con tartufo35 €
Les Entrées
Tarte aux trois fromages et jambon cru de Savoie, mesclun **** Tart with three cheeses and Savoie raw ham, mesclun / Crostata ai tre formaggi e prosciutto crudo della Savoia, mesclun16 €
Terrine Maison,Volaille, ris de veau, champignons, condiments **** Homemade terrine, poultry, sweetbreads, mushrooms, condiments / Terrina fatta in casa, pollame, animelle, funghi, condimenti18 €
Velouté crémeux de potimarron aux éclats de châtaignes, Croustillant de Pancetta fumée ****17 €
Creamy pumpkin velouté with chestnut chips, crispy smoked pancetta / Vellutata cremosa di zucca con chips di castagne, pancetta affumicata croccante
Gravlax de Cœur de Truite Rose de Savoie, sérac de chèvre frais, blinis19 €
Savoy pink trout heart gravlax, fresh goat cheese serac, blinis / Gravlax al cuore di trota rosa della Savoia, seracco di caprino fresco, blinis
Nems de Reblochon Fermier aux truffes, mesclun Nems de Reblochon Fermier with truffles, mesclun / Nems de Reblochon Fermier al tartufo, mesclun19 €
Gratin de queue d’écrevisses, fondue de poireaux, Sabayon au Bergeron Crayfish tail gratin, leek fondue, Bergeron sabayon / Coda di gamberi gratinata, fonduta di porri, zabaione Bergeron29 €
Marbré de foie gras de canard mi-cuit au Moelleux de Savoie, Chutney, griotte Amarena28 €
Marbled semi-cooked duck foie gras with Moelleux de Savoie, chutney & Amarena sour cherry / Foie gras d’anatra marmorizzato semicotto con Moelleux de Savoie, chutney e amarena all’amarena
Carpaccio of scallops, Caviar lemon marinade, endives and Granit Smith apples / Carpaccio di capesante, caviale marinato al limone, indivia e mele Granit Smith
Cassolette d’escargots « Domaine des Orchis » Beurre persillé à l’ailles 6 : 12 € les 12 : 24 €
Snails casserole de Savoy parsley butter / Lumache al burro aglio e prezzemolo
Tout à la Truffe
Le Crémeux du Revard aux Truffes, Charcuterie Artisanale de Savoie Maison Baud37 €
Creamy Revard cheese with truffles served with potatoes and Raw Savoy ham 24 months maturing / Formaggio “Revard” con tartufo servito con patate e salumi misti
La Fondue Savoyarde aux Truffes39 € *
Cheese Fondue Savoyarde with with truffles / Fonduta ai 3 formaggi e tartufo
La Raclette de Savoie Traditionnelle aux éclats de Truffes au racloir35 € *
Raclette with truffle served with potatoes and assorted cured meat / Raclette con tartufo servita con patate e salumi misti
* Prix par pers Mini 2 pers
Les Spécialités et Fondues aux trois fromages de Savoie - Prix par pers / Mini 2 pers / 200 g/pers.
La Tartiflette au Reblochon Fermier des Aravis **** 22 et lard fumé au genièvre, mesclun22 €
Tartiflette with farmer Reblochon and bacon smoked with juniper, green salad / Tartiflette con Reblochon contadino e pancetta contadina affumicata al ginepro, insalata verde
Le Fondant du Val d’Arly dans sa boîte, 28 Charcuterie Artisanale de Savoie Maison Baud28 €
Cheese fondant from Val d’Arly in its box served with potatoes and assorted cured meat / Formaggio fondente della Val d’Arly nella sua scatola servito con patate e salumi misti del Italia
La Fondue Savoyarde Complète Charcuterie Artisanale de Savoie 33 Maison Baud, pommes de terre et condiments33 €
Charcuteries Artisanale de Savoie « Maison Baud « pomme de terre et condiments / Cheese Fondue Savoyarde with 3 different cheese served with potatoes and assorted cured meat
La Fondue Savoyarde à l ’Ayze30 €
3 Cheese Fondue with sparkling wine / Fonduta ai 3 formaggi vino bianco frizzante
La Fondue Savoyarde aux morilles33 €
3 Cheese Fondue with morels / Fonduta ai 3 formaggi e Spugnole
La Fondue Suisse au Vacherin Fribourgeois d’Yverdon 30 Et Gruyère d’Alpage30 €
Fondue with Vacherin and Gruyere Fribourg Switzerland / Fonduta con formaggi Vacherin e Gruyere Friborgo Svizzera
La Fondue au Comté Réserve Marcel Petite Fruitière des Rousses 16 mois d’affinage30 €
Cheese Fondue “Comté” 16 months refining, Reserve M. Petite / Fonduta con formaggio “Comté” 16 mezi di raffinazione, Reserve M. Petite
Pour accompagner les fondues
Belle Ardoise de charcuteries de Savoie Maison Baud, condiments22 €
Les Raclettes de Savoie
La Raclette de Savoie Traditionnelle au lait cru 3 mois d’affinage **32 €
Raclette served with potatoes and assorted cured meat / Raclette servita con patate e salumi misti
La Raclette de Savoie pasteurisée, fumée au feu de bois **35 €
Raclette served with potatoes and assorted cured meat / Raclette servita con patate e salumi misti
** Fromage en demi ou quart de meule / à volonté, à déguster sur place
Les poissons
Filet de Truite Rose de Savoie, beurre Blanc à l ’Apremont, 28 Poêlée de légumes oubliés28 €
Filet of pink trout from Savoie, Apremont white butter sauce, pan-fried f vegetables / Filetto di trota rosa della Savoia, salsa al burro bianco Apremont, verdure invernali saltate in padella
Quenelles de brochet « Maison » Façon Nantua, Crozets crémeux32 €
Homemade pike dumplings Nantua style, creamy crozets / Gnocchi di luccio fatti in casa alla Nantua, crozet cremosi
Noix de Saint-Jacques poêlées, émulsion et risotto aux truffes42 €
Pan-fried scallops, emulsion and truffle risotto / Capesante saltate in padella, emulsione e risotto al tartufo
Les Viandes et Cocottes
Ballottine de volaille de Bresse, sauce Suprême «crème morille» Purée au Beaufort42 €
Ballotine of Bresse poultry, Supreme “cream and morel” sauce, Beaufort puree / Ballotine di pollame di Bresse, salsa Supreme “panna e spugnole”, purea Beaufort
Côte de porc de Savoie rôtie, jus aux épices et miel de montagne, polenta (env 300 g)29 €
Roasted Savoie pork chop, juice with spices and mountain honey, polenta (approx. 300g) / Braciola di maiale della Savoia arrostita, succo con spezie e miele di montagna, polenta (ca. 300g)
Magret de canette «perle des Dombes», jus aux airelles, mousse line de panais36 €
Duck breast “perle des Dombes” cranberry jus, parsnip mousseline / Petto d’anatra “perle des Dombes” sugo di mirtilli rossi, mousseline di pastinaca
Filet de bœuf, Sauce Béarnaise, Gratin Dauphinois42 €
Filet of beef, Béarnaise sauce, Gratin Dauphinois / Filetto di manzo, salsa bernese, Gratin Dauphinois
Paleron de bœuf à la Mondeuse de Savoie, carottes braisées, polenta ****27 €
Beef chuck with Mondeuse de Savoie, braised carrots & polenta **** / Bocconcino di manzo con Mondeuse de Savoie, carote brasate e polenta ****
Diot de Savoie fumé « Maison Baud » Oignons confits à l ’Apremont, Crozets crémeux ****27 €
Les Spécialités sur l ’Ardoise - servies avec trio de sauce & Gratin Dauphinois Prix par pers / Mini 2 pers / 200 g/pers.
La Pierre Chaude de bœuf, gratin Dauphinois34 €
Slices of beef, turkey, duck grilled by yourself on a hot stone / Pietra calda alle tre carni, gratin di patate
La Pierre Chaude aux trois viandes, gratin Dauphinois36 €
Slices of beef grilled by yourself on a hot stone / Pietra calda di manzo, gratin di patate
La Pierre Chaude de Cœur de Rumsteack, race Wagyu48 €
Slices of beef Wagyu breed grilled by yourself on a hot stone Pietra calda di manzo di razza Wagyu, gratin di patate
La Côte de Bœuf race Salers maturée 6 semaines (env 1,2 kg) sauce Béarnaise pour 2 personnes110 €
The rib of beef matured 6 weeks / La costa di Manzo è maturata 6 settimane
Les Plats Végétariens
Lasagnes végétariennes aux légumes de saison gratinées au parmesan Vegetarian lasagna with parmesan grilled seasonal vegetables24 €
Crozets de Savoie crèmeux à la Tome des Bauges et champignons Creamy crozets with local cheese and mushrooms / Cremoso crozet con formaggio e funghi24 €
Fromages d’ici et d’ailleurs
Sélection de nos fromages, cchutney et mesclun Assorted local cheese / Degustazione di formaggi di Savoia12 €
Desserts et Gourmandises
Les œufs au lait, caramel beurre salé **** Eggs with milk and caramel / Uova con latte e caramello10 €
Biscuit de Savoie, compotée de fruits rouges, glace yahourt **** Savoy cake, compote of red fruits, vanilla ice cream / Torta di Savoia, composta di frutti rossi, gelato di vaniglia10 €
Le dessert du jour **** Dessert of the day / Dolce del giorno10 €
Profiteroles glace vanille, chocolat chaud et chantilly Profiteroles with hot chocolate sauce and vanilla ice cream / Profiterole con salsa al cioccolato e gelato alla vaniglia12 €
Baba au rhum « Bouchon » Don Papa Réserve, Crème Diplomate, agrumes Don Papa Reserve “Bouchon” rum baba, Diplomate cream & citrus fruits / Babà al rum “Bouchon” Riserva Don Papa, crema Diplomate e agrumi12 €
Clémentine pochée, crème Mascarpone, Spéculos Poached clementine, Mascarpone cream and Speculoos / Clementine in camicia, crema al mascarpone e Speculoos12 €
Opéra au deux chocolats, crème glacée d’Isigny à la Chartreuse Cake with two chocolates, Isigny ice cream at the Chartreuse / Torta ai due cioccolati, gelato Isigny Chartreuse12 €
Sablé croquant aux pommes façon Tatin, glace vanille Shortbread with apples Tatin apple, vanilla ice cream / Frollini con mele Mela Tatin, gelato alla vaniglia12 €
Assiette de sorbets citron, poire, framboise, coulis de fruits Plate of lemon sorbet, pear, raspberry, fruit coulis / Piatto di sorbetto al limone, pera, lampone, coulis di frutta12 €
Coupe 4810, glace vanille, crème de marron, meringue et chantilly Vanilla ice cream, chestnut cream, chantilly / Gelato alla vaniglia, crema di marroni con panna12 €
Minis Gourmets - 16,5€
mais préparé comme pour les Grands jusqu’à 12 ans
Gratin de coquillettes et jambon blanc
ou
Steak haché frais, frites
ou
Filet de Truite Rose de Savoie grillé et crozets crémeux
Ourson guimauve chocolat chaud et chantilly
ou
Petit Suisse et myrtilles
Menu savoyard à 45€
Le menu Savoyard à 45€ **** sur la carte
The Savoyard menu at 45€ *** On the menu / Il menù savoiardo a 45€ *** Nel menù
